エミリアンフヌイユ キュヴェ・トテュム 2019 シャンパーニュ

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キュヴェ・トテュム
AOC Champagne
品種:シャルドネ100%



2019ヴィンテージ:ドメーヌ所有の7区画で栽培しているシャルドネ(平均樹齢40年)を全てアッサンブラージュし、圧搾の段階からCo-fermentationコー・フェルモンタシオン(混醸)したキュヴェ。手摘みで収穫したブドウを全てアッサンブラージュして、バスケットプレスで圧搾。温度管理を行わずに野生酵母で樽発酵、樽熟成。マロ発酵は自然に実施。冷却安定や澱引き、清澄、濾過などは一切行わずにティラージュ。ルミアージュもデゴルジュも全て手作業で行う。ヴィンテージ:7区画のシャルドネ全てを同じ日に収穫。ティラージュ:2020年8月11日 デゴルジュマン:2022年7月04日 ドザージュ:ゼロ *ドザ-ジュはしていませんが、ワイン自体に自然な残糖(6g/l)があるため、エチケット表記はエクストラ・ブリュットになっています。総生産量:1,500本 SO2は醸造中も瓶詰め時も無添加。
■ 2021年3月時点でのSO2トータルは16mg/l アルコール度数12.8度。ガス圧は3.4気圧。

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